La veille, mettre à mariner les tranches de jarret de veau avec le jus de pamplemousses, le cerfeuil, le poivre et les oignons détaillés en rondelles. Faire dorer les morceaux égouttés avec le beurre.

1 – Préparer le sirop : mettre le sucre dans une casserole avec l’eau. Ajouter la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et bien raclée, le zeste du citron finement râpé et son jus. 2 – ...

Lavez et brossez les pamplemousses. Coupez-les au 2/3 de leur hauteur. A l'aide d'une petite cuillère, évidez les écorces des fruits et réservez-les. Fouettez légèrement dans un bol les jaunes d'oeufs ...