Première forme de vie sur terre, les algues sont apparues il y a 3 à 4 milliards d’années. Près de 30 000 espèces sont à l’origine de plus de 60% de notre oxygène. Les Japonais les ont introduites dans leur gastronomie depuis près de huit siècle. En France, les algues étaient utilisées comme engrais et seraient à l’origine de la Ceinture dorée de la Bretagne. Mais ce n’est que depuis les années soixante-dix qu’elles ont fait leur apparition dans nos assiettes, sous l’impulsion des consommateurs
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